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在印刷油墨行業和我們日常接觸的打印油墨中，有沒有留意在墨盒底部經常會看到有沉淀的形成，這在無形中造成物料利用率降低。在印刷行業中，經常通過長時間自然沉淀法觀測沉淀層的厚度來判斷產品的穩定性，這種方法簡便但同時存在一定的誤判且所需時間長，因為沉淀層厚度不一定能代表穩定性，觀測到相同的沉淀層厚度不一定包含等量的油墨顆粒。相同條件下沉降層所包含的物質量越多才能代表該款樣品越不穩定，而通過LUM穩定性分析儀能在短時間內實現對樣品穩定性的量化表征。利用LUMiSizer對4款不同的油墨...

【引子】流動的測量主要靠黏度來表征，以及在此基礎之上的各種定義，各種概念。這與產品的質量控制，研發和工程工藝密切相關。上海疫情封控期間，我團了一箱安慕希的常溫酸奶。本來我對于常溫酸奶就不感興趣，其中原因，純粹個人偏好。產品是利樂包的，食用的時候需要借助吸管。此時，我發現了一個蠻嚴重的現象：那就是不管是大人食用后，還是孩子食用后，剪開包裝，發現在包裝的四壁或者底部都有大量的酸奶殘留，預估占到總體積的20%左右。疫情期間，物資緊張，為了解決糧食，我都剪開了，用勺子刮干凈。關于這個...

材料是個復雜的東西，庖丁解牛，也得割下去第一刀。任何物質或者材料，只要你可以把它變成軟物質，利用流變儀都可以測量，所謂萬物可測。那么流變學測試，第一刀從哪里下手呢？先了解幾個基本概念。流動的測量4.1流動的意義吃個飯，咀嚼吞咽，蠕動，消化吸收，排泄，要靠流動。血液輸送營養和氧氣，修補細胞和器官，靠流動。原油開采，高壓裂解，原油輸送，煉化，形成汽油，支撐汽車，船舶，航空器自由運轉，靠流動。地殼的漂移，高山的隆起，海洋的形成，火山的噴發，珠穆朗瑪峰的增長，上海灘的形成，靠流動。上...

子在川上曰：“逝者如斯夫，不舍晝夜”。這句話，就囊括了樸素的流變學理念。流變應當是一個充滿趣味，與我們的生產生活息息相關的科學，但同時又枯燥深澀：滿紙的公式、方程會讓人望而卻步。我們今天聊的，試圖用一種通俗易懂的語言方式，讓流變的知識變得觸手可及，直至成為一種常識，最終內化為發現問題，分析問題和解決問題的方法。條條大道通羅馬，而流變，只不過是通向羅馬的路徑之一。一、有趣的流變現象讀書是一個由厚到薄，再從薄到厚的過程。對流變的學習和理解，也概莫能外。在科學發展進化的歷史長河中，...

椰奶富含蛋白質和油脂，容易受到微生物污染，在加工過程中需要進行殺菌處理。椰奶的傳統殺菌方法是熱殺菌，如巴氏殺菌和高溫瞬時殺菌。在熱加工中，食物結構和質地會不同程度被破壞。此外，熱殺菌過程會導致大量蛋白質降解，從而影響椰奶的乳液系統，包括液滴聚集和分層。在椰奶中，椰子蛋白作為天然乳化劑，粘附在椰子油表面，形成油在水(O/W)乳液。椰子球蛋白(CG)是椰子中的主要蛋白質(占60-75%)，具有良好的乳化性能，對椰奶的穩定性起著重要作用。大氣壓冷等離子體技術（ACP）作為一種新型的...